Tuńczyk w panierce z orzechów laskowych podany z duszonym szpinakiem i ziemniaczano-chrzanowym puree

Kochani,
dziś świętujemy....okazja jest wyjątkowa, więc i moja propozycja będzie wyjątkowa. 31 stycznia 2013 roku pojawił się na blogu moje kulinarne rozterki pierwszy wpis. Przyznam Wam się szczerze, iż sama chyba nie sądziłam, że tak bardzo zaangażuję się w jego prowadzenie i, że mimo dłuższych przerw w publikowaniu postów będę tu jednak z pewnością wracać.
Miałam różne pomysły na prowadzenie tego bloga, ale ostatecznie stwierdziłam, że pozwolę mu się rozwijać spontanicznie, zupełnie tak jak moim umiejętnością kulinarnym. Teraz przechodzę przez etap zdrowego stylu życia, który oprócz lepszego samopoczucia pozwolił mi zrozumieć, że jeść zdrowo nie oznacza jeść nudno czy bez smaku.
Zawsze zachęcałam Was do eksperymentowania i tego będę się trzymać. Gotowanie to jedna wielka przygoda, której warto się poddać. Bądźcie pewni, że na tym blogu zawsze będę propagować zamiłowanie do tradycji oraz do zdrowego, domowego i nieprzetworzonego jedzenia. I mam nadzieję, że moimi przepisami uda mi się udowodnić Wam, że takie połączenie jest jak najbardziej możliwe.

W dzisiejszym przepisie nie skupimy się na konkretnym składniku, bo tak naprawdę całe danie obfituje w bogactwo składników odżywczych.
Szpinak zawiera potas, foliany, żelazo, a także witaminy C, E, K, betakaroten i witaminy z grupy B. Bogaty jest w antyoksydanty - luteinę, neoksantynę oraz kwercetynę. Ze względu na duże ilości potasu obniża ciśnienie krwi. Dzięki zawartości żelaza jest również doskonały dla osób mających problemy z anemią. Polecany dla kobiet w ciąży ze względu na występowanie kwasu foliowego, niezbędnego w zapobieganiu wadom układu nerwowego płodu. Dodatkowo betakaroten i inne przeciwutleniacze mają działanie antyrakowe natomiast witaminy z grupy B skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.
Orzechy laskowe - Tłuszcz występujący w orzechach laskowych zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnie wpływających na funkcjonowanie całego organizmu. Są bogate w minerały: żelazo, cynk, potas, miedź, fosfor, które wspierają m.in. pracę naszego mózgu. Orzechy zawierają  witaminę C, dzięki której wzmacniamy naszą odporność,witaminy z grupy B, które zbawiennie działają na naszą skórę, włosy i paznokcie. Z wszystkich odmian orzechy laskowe zawierają najwięcej witaminy E , która usuwa z organizmu wolne rodniki, pomaga w zaburzeniach krążenia oraz zmniejsza ryzyko chorób serca. Orzechy laskowe zawierają dużo kwasu foliowego, ponadto pomagają w leczeniu cukrzycy, paradontozy, anemii, a także przeciwdziałają powstaniu kamicy nerkowej. Zjadane regularnie pomogą w nerwicach i przeciążeniu umysłowym.
Ziemniaki -  Wbrew wszystkim mitom ziemniak to prawdziwe bogactwo odżywcze: zawiera potas, magnez, żelazo, fosfor, wapń, cynk, miedź, mangan, witaminę A, B1, B2, B3, B6, C, D, E i K, PP, błonnik oraz skrobię. W 100g ziemniaków znajdziemy ok 75 kcal, a jego wysoką kaloryczność zawdzięczamy wszelkim dodatkom, które do nich dodajemy, a więc dużą ilość masła czy ciężkie zawiesiste sosy mięsne.
Obecny w ziemniakach potas obniża ciśnienie krwi, zatem zalecany jest osobom z nadciśnieniem dzięki niskiej zawartości sodu. Pamiętajmy, aby najlepiej w takiej sytuacji ziemniaków nie solić. Bardzo cenna w ziemniakach jest skrobia - węglowodan złożony, który w organizmie rozkłada się na glukozę, potrzebną do dobrego funkcjonowania wszystkich komórek. Dzięki glukozie mamy dużą dawkę energii i przez długi czas czujemy się nasyceni. Ziemniaki polecane są również dla osób z problemami żołądkowymi. Dzięki zawartości dużej ilości błonnika, kartofle wspomagają trawienie, likwidują zaparcia i walczą z biegunką. Surowy sok z ziemniaków stosowany jest w chorobach żołądka i dwunastnicy. Polecany jest też w walce z nadkwasotą, eliminuje zgagę.
Tuńczyk -  Największą zaletą tuńczyka jest obfitość witaminy A (zbawiennej dla naszych oczu), witaminy D (wspomagającej układ kostny) oraz witamin z grupy B. Przede wszystkim B12, która wspomaga produkcję czerwonych krwinek, a także witaminy B6, odpowiadającej m.in. za metabolizm białek, tłuszczów oraz węglowodanów. Jest źródłem witaminy PP (niacyny) - obniżającej poziom cholesterolu i zapobiegającej chorobą serca. Dodatkowo jest źródłem selenu, który poprawia i wzmacnia odporność. Tuńczyk jest również źródłem wapnia, który wzmacnia układ kostny oraz zęby. Reguluje pracę serca i ciśnienie tętnicze. Tuńczyk bogaty jest oczywiście w tłuszcze omega-3, które poprawiają ukrwienie mózgu i usprawniają połączenia między komórkami nerwowymi, zmniejszają ryzyko arytmii, chronią przed zawałem serca oraz regulują ciśnienie tętnicze. Z kolei kwasy omega-6 zapewniają prawidłowy wzrost, regulują pracę nerek i wątroby, obniżają poziom "złego" cholesterolu. Na kwasy omega powinny jednak uważać osoby chore na cukrzycę i choroby krążenia. Jego nadmiar obniża stężenie "dobrego" cholesterolu i powoduje odkładanie się utlenionego tłuszczu na ścianach tętnic wieńcowych.

Tuńczyk w panierce z orzechów laskowych podany z duszonym szpinakiem i ziemniaczano-chrzanowym puree 

Składniki:
- dwa steki z polędwicy z tuńczyka,
- 100g orzechów laskowych,
- białko jajka,
- opakowanie świeżego lub mrożonego szpinaku,
- kilka ząbków czosnku,
- 200ml jogurtu greckiego,
- 500g ziemniaków,
- świeży korzeń chrzanu,
- 1/3 szklanki mleka,
- olej rzepakowy,
- gałka muszkatołowa,
- sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Tuńczyka z obu stron przyprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy do lodówki na 30minut.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, grzanie góra-dół.
3. Orzechy laskowe rozdrabniamy za pomocą blendera i pojemniczka do rozdrabniania albo zawijamy w czystą ściereczkę i rozdrabniamy za pomocą tłuczka do ziemniaków.
4. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w lekko osolonej wodzie.
5. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju rzepakowego i podsmażany drobno posiekany czosnek.
6. Następnie dodajemy umyte i osuszone liście szpinaku. Czekamy aż liście zmniejszą swoją objętość, doprawiamy solą, pieprzem białym i świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy jogurt grecki i przez kilka minut dusimy szpinak pod przykryciem na najmniejszym ogniu.
7. Tuńczyka obtaczamy w białku jajka, a następnie w rozdrobnionych orzechach laskowych. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 15 -18minut.
8. Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki i ugniatamy z odrobiną mleka oraz świeżo tartym chrzanem.
9. Danie możemy również podać z dodatkiem grillowanego bakłażana lub dla koloru z grillowaną papryką.

Smacznej Niedzieli Kochani!!!