Tuńczyk w panierce z orzechów laskowych podany z duszonym szpinakiem i ziemniaczano-chrzanowym puree

Kochani,
dziś świętujemy....okazja jest wyjątkowa, więc i moja propozycja będzie wyjątkowa. 31 stycznia 2013 roku pojawił się na blogu moje kulinarne rozterki pierwszy wpis. Przyznam Wam się szczerze, iż sama chyba nie sądziłam, że tak bardzo zaangażuję się w jego prowadzenie i, że mimo dłuższych przerw w publikowaniu postów będę tu jednak z pewnością wracać.
Miałam różne pomysły na prowadzenie tego bloga, ale ostatecznie stwierdziłam, że pozwolę mu się rozwijać spontanicznie, zupełnie tak jak moim umiejętnością kulinarnym. Teraz przechodzę przez etap zdrowego stylu życia, który oprócz lepszego samopoczucia pozwolił mi zrozumieć, że jeść zdrowo nie oznacza jeść nudno czy bez smaku.
Zawsze zachęcałam Was do eksperymentowania i tego będę się trzymać. Gotowanie to jedna wielka przygoda, której warto się poddać. Bądźcie pewni, że na tym blogu zawsze będę propagować zamiłowanie do tradycji oraz do zdrowego, domowego i nieprzetworzonego jedzenia. I mam nadzieję, że moimi przepisami uda mi się udowodnić Wam, że takie połączenie jest jak najbardziej możliwe.

W dzisiejszym przepisie nie skupimy się na konkretnym składniku, bo tak naprawdę całe danie obfituje w bogactwo składników odżywczych.
Szpinak zawiera potas, foliany, żelazo, a także witaminy C, E, K, betakaroten i witaminy z grupy B. Bogaty jest w antyoksydanty - luteinę, neoksantynę oraz kwercetynę. Ze względu na duże ilości potasu obniża ciśnienie krwi. Dzięki zawartości żelaza jest również doskonały dla osób mających problemy z anemią. Polecany dla kobiet w ciąży ze względu na występowanie kwasu foliowego, niezbędnego w zapobieganiu wadom układu nerwowego płodu. Dodatkowo betakaroten i inne przeciwutleniacze mają działanie antyrakowe natomiast witaminy z grupy B skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.
Orzechy laskowe - Tłuszcz występujący w orzechach laskowych zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnie wpływających na funkcjonowanie całego organizmu. Są bogate w minerały: żelazo, cynk, potas, miedź, fosfor, które wspierają m.in. pracę naszego mózgu. Orzechy zawierają  witaminę C, dzięki której wzmacniamy naszą odporność,witaminy z grupy B, które zbawiennie działają na naszą skórę, włosy i paznokcie. Z wszystkich odmian orzechy laskowe zawierają najwięcej witaminy E , która usuwa z organizmu wolne rodniki, pomaga w zaburzeniach krążenia oraz zmniejsza ryzyko chorób serca. Orzechy laskowe zawierają dużo kwasu foliowego, ponadto pomagają w leczeniu cukrzycy, paradontozy, anemii, a także przeciwdziałają powstaniu kamicy nerkowej. Zjadane regularnie pomogą w nerwicach i przeciążeniu umysłowym.
Ziemniaki -  Wbrew wszystkim mitom ziemniak to prawdziwe bogactwo odżywcze: zawiera potas, magnez, żelazo, fosfor, wapń, cynk, miedź, mangan, witaminę A, B1, B2, B3, B6, C, D, E i K, PP, błonnik oraz skrobię. W 100g ziemniaków znajdziemy ok 75 kcal, a jego wysoką kaloryczność zawdzięczamy wszelkim dodatkom, które do nich dodajemy, a więc dużą ilość masła czy ciężkie zawiesiste sosy mięsne.
Obecny w ziemniakach potas obniża ciśnienie krwi, zatem zalecany jest osobom z nadciśnieniem dzięki niskiej zawartości sodu. Pamiętajmy, aby najlepiej w takiej sytuacji ziemniaków nie solić. Bardzo cenna w ziemniakach jest skrobia - węglowodan złożony, który w organizmie rozkłada się na glukozę, potrzebną do dobrego funkcjonowania wszystkich komórek. Dzięki glukozie mamy dużą dawkę energii i przez długi czas czujemy się nasyceni. Ziemniaki polecane są również dla osób z problemami żołądkowymi. Dzięki zawartości dużej ilości błonnika, kartofle wspomagają trawienie, likwidują zaparcia i walczą z biegunką. Surowy sok z ziemniaków stosowany jest w chorobach żołądka i dwunastnicy. Polecany jest też w walce z nadkwasotą, eliminuje zgagę.
Tuńczyk -  Największą zaletą tuńczyka jest obfitość witaminy A (zbawiennej dla naszych oczu), witaminy D (wspomagającej układ kostny) oraz witamin z grupy B. Przede wszystkim B12, która wspomaga produkcję czerwonych krwinek, a także witaminy B6, odpowiadającej m.in. za metabolizm białek, tłuszczów oraz węglowodanów. Jest źródłem witaminy PP (niacyny) - obniżającej poziom cholesterolu i zapobiegającej chorobą serca. Dodatkowo jest źródłem selenu, który poprawia i wzmacnia odporność. Tuńczyk jest również źródłem wapnia, który wzmacnia układ kostny oraz zęby. Reguluje pracę serca i ciśnienie tętnicze. Tuńczyk bogaty jest oczywiście w tłuszcze omega-3, które poprawiają ukrwienie mózgu i usprawniają połączenia między komórkami nerwowymi, zmniejszają ryzyko arytmii, chronią przed zawałem serca oraz regulują ciśnienie tętnicze. Z kolei kwasy omega-6 zapewniają prawidłowy wzrost, regulują pracę nerek i wątroby, obniżają poziom "złego" cholesterolu. Na kwasy omega powinny jednak uważać osoby chore na cukrzycę i choroby krążenia. Jego nadmiar obniża stężenie "dobrego" cholesterolu i powoduje odkładanie się utlenionego tłuszczu na ścianach tętnic wieńcowych.

Tuńczyk w panierce z orzechów laskowych podany z duszonym szpinakiem i ziemniaczano-chrzanowym puree 

Składniki:
- dwa steki z polędwicy z tuńczyka,
- 100g orzechów laskowych,
- białko jajka,
- opakowanie świeżego lub mrożonego szpinaku,
- kilka ząbków czosnku,
- 200ml jogurtu greckiego,
- 500g ziemniaków,
- świeży korzeń chrzanu,
- 1/3 szklanki mleka,
- olej rzepakowy,
- gałka muszkatołowa,
- sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Tuńczyka z obu stron przyprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy do lodówki na 30minut.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, grzanie góra-dół.
3. Orzechy laskowe rozdrabniamy za pomocą blendera i pojemniczka do rozdrabniania albo zawijamy w czystą ściereczkę i rozdrabniamy za pomocą tłuczka do ziemniaków.
4. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w lekko osolonej wodzie.
5. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju rzepakowego i podsmażany drobno posiekany czosnek.
6. Następnie dodajemy umyte i osuszone liście szpinaku. Czekamy aż liście zmniejszą swoją objętość, doprawiamy solą, pieprzem białym i świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy jogurt grecki i przez kilka minut dusimy szpinak pod przykryciem na najmniejszym ogniu.
7. Tuńczyka obtaczamy w białku jajka, a następnie w rozdrobnionych orzechach laskowych. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 15 -18minut.
8. Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki i ugniatamy z odrobiną mleka oraz świeżo tartym chrzanem.
9. Danie możemy również podać z dodatkiem grillowanego bakłażana lub dla koloru z grillowaną papryką.

Smacznej Niedzieli Kochani!!!

Szpinakowe sałatki

Wróciłam z pracy i tak jak zwykle złapałam pierwszy lepszy kąsek z lodówki do przegryzienia, zaparzyłam kawy i usiadłam do laptopa. Sprawdziłam najpierw pocztę, później tegoroczne tematy na maturę, zboczenie filologa polskiego:), aż w końcu weszłam na bloggera i, klikając utwórz nowego posta, uświadomiłam sobie, że piszę dziś do Was po raz 50:). Mimowolnie się uśmiechnęłam, bo chyba sama nie sądziłam, że tak pochłonie mnie prowadzenie tego bloga. Cieszę się za każdym razem, kiedy widzę Wasze zainteresowanie.

Wczoraj obiecałam Wam przepis na sałatkę grecką, ale oprócz niej mam dla Was jeszcze dwie propozycję. Szczerze powiedziawszy sałatki mogą wydawać się podobne, ale każda różni się dressingiem i odrobinę składnikami. W każdym razie każda smakowała zupełnie inaczej. Umieszczam wszystkie, ponieważ zwyczajnie nie mogłam się zdecydować, którą wybrać.

Pierwszą sałatkę zrobiłam jeszcze w domu, przed weekendem majowym. Złapałam w sklepie świeży szpinak Baby, głównie dlatego, ze był w promocji. Miałam zamiar udusić go na patelni, ale w ostatniej chwili przypomniałam sobie, że mój mąż nie znosi szpinaku w takiej postaci. Chwilę pogłówkowałam i ... sałatka ze świeżego szpinaku. Po pierwsze samo zdrowie, po drugie mąż nigdy nie jadł świeżego szpinaku, więc jest szansa, że nawet nie wie jak wygląda:).

I tak spotęgowała moja miłość do szpinaku.

Sałatka ze świeżego szpinaku z sosem jogurtowo-ziołowym.

Składniki:
- Opakowanie świeżego szpinaku Baby,
- żółta papryka,
- kilka różyczek kalafiora,
- ogórek zielony,
- pomidor,
- gruby szczypior,
- 3 łyżki jogurtu naturalnego,
- łyżka majonezu,
- łyżeczka ziół prowansalskich,
- sok z połowy cytryny,
- sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Szpinak umieszczamy w misce z zimną osoloną wodą i odstawiamy na kilka minut. Następnie dokładnie płuczemy, odsączamy z nadmiaru wody, osuszamy ręcznikiem papierowym. Szpinak przekładamy do dużej miski.
2. Pozostałe warzywa dokładnie myjemy i wycieramy do sucha.
3. Paprykę kroimy w grubsze paski, pomidora w cienkie ćwiartki, ogórka w plasterki, a kalafiora łamiemy na małe różyczki, Warzywa dodajemy do szpinaku.
4. Jogurt naturalny mieszamy z majonezem, ziołami prowansalskimi, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
5. Sałatkę polewamy sosem i posypujemy posiekanym szczypiorem.

 

II Sałatka ze szpinakiem, suszonymi pomidorami, fetą i sosem z tysiąca wysp.

Postanowiłam ponownie użyć szpinaku, po tym jak, odkryłam, że nawet następnego dnia szpinak zachowuje jędrność i świeżość. Do niedawna do sałatek dodawałam wyłącznie sałatę lodową, ale niestety polana dressingiem bardzo szybko zamieniała się w niesmaczną papkę i wyglądała po prostu nieestetycznie.

Sałatka stanowiła fantastyczne uzupełnienie grillowanych udek z kurczaka.

Składniki:
- Opakowanie świeżego szpinaku Baby,
- czerwona papryka,
- ogórek zielony,
- kilka pomidorów suszonych w oliwie,
- 100g sera feta,
- sos z tysiąca wysp, przepis znajdziecie jutro a propos szaszłyków z grilla i podanych do nich dipów,
- łyżeczka suszonego tymianku,
- sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Tak jak w przepisie powyżej, przygotowanie sałatki rozpoczynamy od umycia i osuszenia warzyw.
2. Szpinak układamy na dużej tacy, dodajemy pokrojone w większą kostkę paprykę i ogórek.
3. Suszone pomidory dzielimy na mniejsze kawałki, fetę kroimy w kostkę i dodajemy do sałatki.
4. Sałatkę polewamy sosem, posypujemy tymiankiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na końcu Kochani Królowa Sałatek - Sałatka Grecka w naszym rodzinnym wydaniu.
Ta sałatka gości na naszym stole zawsze, kiedy rozpoczyna się sezon grillowy. Poddawana jest różnym modyfikacjom, ale ta wersja przebiła wszystkie dotychczasowe. Sałatę lodową zastąpiliśmy świeżym szpinakiem, dzięki czemu sałatka nabrała zupełnie innego wyrazu.
Kolejnym niecodziennym dodatkiem był zebrany na działce mlecz, nadał on lekko gorzki smak, ale w połączeniu z innymi składnikami, rewelacyjnie wkomponował się smakowo.

Mlecz jest niezwykle zdrową rośliną, całkowicie niedocenioną w naszym jadłospisie.
1. Ma zastosowanie jako lek zwiększający wydzielanie żółci w chorobach wątroby i woreczka żółciowego.
2. Sole mineralne i witaminy znajdujące się w mleczu korzystnie wpływają na leczenie anemii.
3. Dzięki niemu oczyszczamy organizm toksyn.
4. Mniszek pospolity wzmacnia układ odpornościowy.
5. Osoby chore na cukrzycę powinny rzuć łodyżki mlecza, gdyż obniża poziom cukru we krwi i działa rozkurczająco.

III Sałatka grecka ze szpinakiem, mleczem i sosem czosnkowym.

Składniki:
- Opakowanie świeżego szpinaku Baby,
- 3 pomidory,
- 2 ogórki zielone,
- papryka czerowna,
- papryka zielona,
- kilka listków i łodyżek mlecza,
- 2 cebule czerwone,
- słoiczek zielonych i czarnych oliwek, można dać mniej, ale w mojej rodziny wszyscy bardzo lubią oliwki,
- 200g sera feta, czyli jedna kostka,
- 2 łyżki śmietany,
- łyżka jogurtu greckiego,
- łyżka majonezu,
- sok z połowy cytryny,
- 5 przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku,
- pół łyżeczki suszonego koperku,
- sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1. Szpinak, mlecz i pozostałe warzywa przygotować jak w przepisach powyżej.
2. Ogórki zielone obrać ze skórki.
3. Pomidory, paprykę czerwoną i zieloną, ogórki pokroić w kostkę.
4. Oliwki przekroić na połówki, cebulę pokroić w piórka, fetę w kostkę.
5. Śmietanę wymieszać z jogurtem, majonezem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, sokiem z cytryny i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem.
6. Sałatkę układamy warstwowo: szpinak, pomidory, łodyżki i listki mlecza, ogórki, papryka czerwona, papryka zielona, feta, czerwona cebula, oliwki zielone i czarne. Całość polewamy sosem.

Wszystkie sałatki idealnie nadają się do potraw grillowych, ale nie tylko...świetnie komponują się jako element domowego obiadu, czy samodzielne danie na pyszną kolację z kieliszkiem dobrego wina :).

Jutro kochani dalej grillujemy, a tymczasem Smacznych Snów !