Barszczyk biały na domowym zakwasie :)

Kochani, przyszedł czas Wielkanocy, czas mazurków, serników, pieczonych mięs i oczywiście białego barszczu. U mnie w domu to on zawsze królował na naszym stole. Nie wyobrażam sobie, aby nie zjeść w sobotnie popołudnie, po poświeceniu koszyczka, barszczyku z kiełbaską, jajkiem i ziemniakami. W tym roku przeżywam swoje debiuty, i tak jak wczoraj przedstawiłam Wam przepis na mój pierwszy pasztet, tak dziś chciałam pochwalić się moim pierwszym barszczem na domowym zakwasie. Muszę przyznać, że nigdy nie robiłam zakwasu, nigdy go nie próbowałam ani nigdy go nie używałam. W związku z czym nie miałam zielonego pojęcia jak powinien wyglądać, a tym bardziej jak powinien smakować. 

Nie ukrywam, że jestem z niego bardzo dumna i jego smak naprawdę mnie zadziwił. Nigdy więcej nie sięgnę w sklepie po barszcz w torebce czy po zakwas w butelce, który podobno często jest zakwaszany octem.

Kochani przedstawiam Wam bardzo prosty przepis na zakwas na barszcz biały, dzięki któremu Wasz barszcz będzie naprawdę wyjątkowy:)

Składniki na zakwas:

- 2 szklanki mąki pszennej razowej,

- 1 litr ciepłej wody,

- 3 listki laurowe,

- 5 ziaren ziela angielskiego,

- 5 ziaren czarnego pieprzu,

- 3 ząbki czosnku,

- czubata łyżka majeranku,

- skórka z razowego chleba.

Przygotowanie:

Do wysokiego szklanego słoika lub kamionkowego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku, skórkę chleba oraz wszystkie przyprawy. Całość zalewamy litrem ciepłej, przegotowanej wody. Uważajmy tylko, aby woda nie była za gorąca, powinna być po prostu ciepła:)

Słoik przykrywamy pokrywką albo gazą. 

Po około trzech dniach zakwas jest gotowy do użycia, można go przelać do butelki, ale ja zużyłam cały słoik na dość duży garnek zupy.

Składniki na barszcz biały:

- 1 kg surowej białej kiełbasy,

- skórka od boczku,

- włoszczyzna ( 3 duże marchewki, 2 pietruszki, większy kawałek selera, por),

- zakwas na biały barszcz,

- 2,3 ząbki czosnku,

- 2 listki laurowe,

- 5-6 ziaren ziela angielskiego,

- 6-7 ziaren pieprzu czarnego,

- 3 czubate łyżki chrzanu staropolskiego,

- 150 ml śmietany,

- sól, pieprz.

Przygotowanie:

Gotujemy wywar z kiełbasy, boczku, warzyw i przypraw. W czasie gotowania należy dokładnie zebrać szumowiny. Strasznie nie lubię tego robić, ale niestety jest to konieczne. Wywar powinien gotować się minimum ok 45 minut, najlepiej jednak, żeby na malutkim gazie gotował się 1,5 godziny. Pod koniec gotowania doprawić do smaku solą lub vegetą. Zdejmujemy z gazu, odcedzamy warzywa i kiełbasę, a wywar przecedzamy przez sito. Dolewamy zakwas, doprawiamy chrzanem i gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut. Zdejmujemy z gazu, zaprawiamy śmietaną i doprawiamy majerankiem.

Ja swój barszczyk podałam z ziemniakami, marchewką, jajkiem i oczywiście z białą kiełbaską. 

Kochani życzę Wam spokojnych, radosnych i mimo wszystko wiosennych Świąt. Cieszcie się czasem spędzonym z najbliższymi, a te wyjątkowe chwile uczcijcie pysznym jedzeniem.

Smacznych Świąt Wielkanocnych:)